29년 로스팅 현장의 기록.이론이 아니라, 실제로 검증된 로스팅의 정답을 담았습니다.
● 커피 로스팅을 감각이 아닌 기준으로 이해하고 싶은 분● 로스터를 시작했지만 왜 이 맛이 나오는지 설명하기 어려운 분● 생두·열·시간의 관계를 체계적으로 정리하고 싶은 카페 운영자● 커피를 '만드는 사람'의 시선에서 본질을 배우고 싶은 분
이 책은 화려한 이론서가 아닙니다.
29년간 로스터 앞에 서 있었던 한 장인이
수없이 실패하고, 다시 볶으며 얻은 '현장의 언어'를 정리한 기록입니다.
"로스팅에는 공식이 있지만,
그 공식을 어떻게 지키는지는 현장에서 배워야 합니다."
전광수 대표가 직접 정리한
열의 흐름, 생두의 반응, 로스팅 곡선의 의미를
처음부터 끝까지 차분하게 설명합니다.
1. 로스팅의 본질
● 로스팅은 불이 아니라 열의 관리
● 생두가 반응하는 순간을 읽는 법
● '강배전·중배전'이라는 말의 오해
2. 생두 이해
● 산지·가공방식·밀도에 따른 반응 차이
● 좋은 생두가 왜 좋은 커피가 되는지,생두 상태에 따른 로스팅 접근법
3. 로스팅 프로파일
● 로스팅 곡선이 말해주는 것
● 시간·온도·투입량의 균형
● 실패하는 로스팅의 공통된 원인
4. 현장에서 바로 쓰는 기준
● 매번 다른 맛이 나는 이유
● 재현 가능한 로스팅을 위한 체크 포인트
● 카페 운영자와 로스터를 위한 현실적인 조언
✔ '누구나 따라 할 수 있게' 쓰였습니다
어려운 수식, 불필요한 이론을 배제하고 현장에서 바로 적용 가능한 설명
✔ 장인의 경험이 그대로 담겨 있습니다
잘 된 로스팅뿐 아니라 실패의 이유까지 공개,
실제 로스팅 현장에서 나오는 질문에 답하는 구성
✔ 커피를 대하는 태도까지 담았습니다
장인이 왜 기준을 중요하게 생각하는지, 기술을 넘어 커피를 대하는 자세
● 도서명: 전광수의 로스팅 교과서
● 저자: 전광수
● 출판사: 문학동네 (달출판사)
● 형태: 단행본
● 대상 독자: 로스터 / 카페 운영자 / 커피 애호가
※ 본 도서는 문학동네·알라딘 등 주요 서점에서 판매 중인 정식 도서이며,
전광수커피 공식몰에서는 '저자 직영 브랜드 스토어'로 판매됩니다.
전광수커피는 단순히 원두를 파는 브랜드가 아닙니다.
커피를 대하는 기준과 태도를 함께 전하고 싶었습니다.
이 책은
전광수커피가 29년 동안 지켜온
'식어도 맛있는 커피'의 시작점이기도 합니다.
● 로스팅을 다시 처음부터 정리하고 싶은 분
● 카페 메뉴의 맛 편차로 고민 중인 분
● 직원 교육용 교재가 필요한 카페 운영자
● 커피를 직업으로 삼고 싶은 분
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* 로스팅을 배우는 책이 아니라, 로스팅을 이해하게 만드는 책입니다.
전광수의 로스팅 교과서는 커피를 볶는 모든 분들의 책장에
오래 남을 한 권입니다.
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커피는 쉽게 배워야 합니다' 수천 명의 제자를 길러낸 '커피 선생님' 전광수 대표.
그의 30년 현장 노하우를 가장 쉬운 언어로 담았습니다.
해외(대만, 중국)에서도 번역 출간되어 인정받은 검증된 커피 베스트셀러를 만나보세요.
